Güde - Chai Dao - Alpha Pear - Nr B742/16
Chai Dao B742/16 är en kinesisk kockkniv. Den är särskilt lämplig för att hacka grönsaker, örter och andra ingredienser. Dess form ligger någonstans mellan en tysk kockkniv och en köttyxa. Den breda, mycket vassa skäreggen ger en säker och bekväm skärupplevelse. Det breda bladet är också perfekt för att krossa vitlöksklyftor, pepparkorn, enbär och liknande. Handtaget är tillverkat av sammetslent päronträ och fint polerat.
Chai Dao den universella kniven i det kinesiska köket, ännu inte allmänt använd i Europa.
- Bladets längd: 16 cm
- Total längd: 30,1 cm
- Vikt: 251 gram
- Hårdhet: 57-58 HRc Rockwell
- Handtag i päronträ
- Knivstål av krom-vanadin-molybden
- rostfritt
- Smidd
- ishärdad
Güde är en knivtillverkare från Solingen med över 100 års tradition. Knivarna i Alpha Pear-serien smids för hand i små kvantiteter. Bladen är tillverkade av smidda knivstål av krom-vanadin-molybden. Varje Alpha Pear-kniv bearbetas i 40 manuella steg.
Alpha Pear-serien lanserades i samband med att Güde upptogs i kretsen av Preferred Suppliers av Jeunes Restaurateurs d’Europe, tyska sektionen. De fint polerade och sammetslena handtagen i päronträ hålls på plats av tre nitar
Knivarna är av rostfritt stål, ishärdade och handslipade. De får inte diskas i diskmaskin.
Alla knivar förlorar sin skärpa med tiden. Professionella kockar slipar sina knivar en kort stund med skärpstålet före varje arbetsmoment. Kniven kommer fortfarande att vara lika vass som den första dagen, även flera år senare. Ett skärpstål bör vara minst 26 cm långt. Hårdheten och ytan är också av avgörande betydelse för en riktigt vass kniv. Med ett skärpstål från Güde fattar du rätt beslut.
Slipa knivar på rätt sätt
Högerhänta håller kniven i höger hand och skärpstålet i vänster hand. Kniven dras sedan jämnt över hela stålet från skaftet till knivspetsen i en vinkel på mellan 15-20 grader. Varva ca tio gånger vardera.
För att behålla skärpan på sina Güde-knivar låter professionella kockar sina knivar passera över skärpstålet före varje arbetsmoment.
Skötselråd
Fina knivar ska rengöras på samma sätt som de tillverkades: för hand. I de flesta fall räcker det att torka av bladet med en fuktig trasa. Du bör se till att kniven inte lämnas orensad under längre perioder. Det finns livsmedelsrester (t.ex. citroner) vars syror också kan angripa högkvalitativt stål. Undvik att arbeta på kniven med frätande eller slipande verktyg. Högkvalitativa knivar hör inte hemma i diskmaskinen eller löst i en låda (risk för skador!).
Recensioner
There are no reviews yet